PROTEÍNA PROTEGIDA - BYPASS

Bypass - Principios básicos

Las proteínas de origen vegetal son una importante fuente de aminoácidos para la vaca lechera.

Sin embargo, durante la digestión, la mayor parte de esta valiosa proteína se descompone en el rumen de la vaca, demasiado pronto en el sistema digestivo para que pueda ser utilizada en su totalidad.

Los productos de proteína bypass superan este problema protegiendo la proteína mientras está en el rumen, pero permitiendo que se digiera completamente en el intestino delgado. En consecuencia, se produce una mejor utilización de los aminoácidos esenciales, lo que se traduce en una mejor producción de leche.

Tecnología Borregard - TVT NUTRITION

La forma más común de modificar la proteína de colza o la soja, es calentarla hasta que empiece a dorarse. Este proceso se conoce como la reacción de Maillard.

Los carbohidratos calentados reaccionan con la lisina para formar polimeros melanoides. Esto reduce la solubilidad de la proteína. La adición de hidratos de carbono, como los azucares, puede facilitar la reacción de pardeamiento y reducir la cantidad de calor necesaria.

En el caso de la harina de colza bypass producida por tratamiento térmico: el expeller básico y proceso basado en el azucar. Cuando los granos se procesan a través del expeller para extraer el aceite, el expeller crea mucho calor por fricción. Ese calor puede mejorar el nivel de proteína bypass hasta un 30-40%.

Los proteaginosos y los azúcares seleccionados se calientan a una temperatura, un pH y un tiempo suficientes para provocar reacciones de Maillard tempranas pero no avanzadas.

Al tener una reacción de Maillard temprana, la proteína cambia, de modo que bloquea la adhesión de las enzimas microbianas del rumen, impidiendo así su degradación.

La unión es fuerte y permanece intacta mientras está en el rumen. Al pasar al medio ácido del abomaso, con un pH de 2 a 3 en lugar de 6 a 6,5 del rumen, la proteína se desnaturaliza y comienza a desenrollarse, permitiendo a las enzimas de la vaca entrar y descomponer la proteína en los aminoácidos que la componen y que posteriormente serán diferidos y utilizados para la síntesis de la leche.

Xylig: El azúcar premium

La reacción de Maillard creará un enlace entre el azúcar utilizado y la proteína. Si esta unión tarda demasiado en iniciarse, el largo tratamiento térmico que se aplicará a la proteína reducirá su digestibilidad intestinal.

El tipo de azúcar reductor seleccionado determinará el tiempo de calentamiento necesario para formar estas primeras reacciones de Maillard. Borregard ha evaluado una serie de azúcares reductores como la lactosa, la fructosa la glucosa y la xilosa para identificar los más reactivos. La xilosa ha demostrado ser el más reactivo. Al utilizar un azúcar altamente reactivo, la cantidad de calor necesaria para que se produzcan las primeras reacciones de Maillard es menor que la requerida para los otros azúcares reductores menos reactivos, ya que la reacción depende del tiempo y la temperatura.

Tendencias de mercado bypass en Europa

  • Escandinavia y Alemania son mercados muy desarrollados, en los que los productos Bypass se utilizan ampliamente (90% de las vacas de alto ordeño)
  • Países Bajos es bastante particular, ya que el formaldehído se sigue utilizando, a pesar de estar  clasificado como cancerígeno (prohibición en 2023)
  • Francia, Bélgica y Austria son mercados menos desarrollados, pero están recortando distancias
  • El sur de Europa está menos avanzado en Bypass, en cualquier caso tienen un gran potencial (Italia, España, Grecia (cabras y ovejas))

Prohibición del formaldehído

  • El formaldehído se utiliza en Bypass desde los años 80 (patente del INRA).
  • 2014 : El formaldehído está clasificado como producto cancerígeno (cat 1B) y potencialmente mutagénico (cat 2). (Reglamento (UE) n°605/2014 de la Comisión de 5 de junio de 2014).
  • El formaldehído ha sido prohibido en 2014-2015 en la mayoría de los países Excepción: Países Bajos y, en parte, Bélgica y Alemania.
En los últimos 30 años, las autoridades europeas han intentado que el mercado de la alimentación animal sea seguro
  • 1997: Se excluyen las proteínas animales
  • 2003: Reducción de los antibióticos
  • 2014 : Zinc / Tasa de inclusión máxima
  • 2015: Sustancias indeseables / Metales pesados, dioxinas, furanos,
  • 2016: Cobre / Tasa de inclusión máxima
  • 2018: Microorganismos en los piensos / Mejor caracterización y evaluación
  • 2022: Prohibición del formaldehído (en curso)

Proteína locales

  • La harina de soja se importa en su mayor parte del extranjero (EE.UU., Argentina, Brasil), donde el 90% de la soja es transgénica
  • El mercado europeo busca fuentes locales de proteínas: Colza, guisantes, etc.
Impactos ambientales de la Expulsión Genérica de Colza como % de la harina de soja – Base de datos GLFI

La harina de colza es muy popular en Europa, ya que se cosecha en gran parte a nivel local (Alemania, Francia, posibilidad en España). Además, es  una materia prima sostenible. La protección de la harina de colza con nuestra tecnología es muy eficaz (buen contenido de  lisina), la protección de la colza (protección de la grasa) es más difícil.

  • Casi todos los países de Europa han desarrollado un plan para mejorar el suministro de proteína.
  • El objetivo no es sólo la sostenibilidad y el cambio climático, sino también ser más independientes.